Información de mesas

Mesa principal: La cocina frente a la lucha contra la pobreza

Paradoja entre el boom de la gastronomía peruana versus pobreza rural, desnutrición y malnutrición, deterioro ambiental.
La gastronomía como herramienta de transformación: cómo hacer que los beneficios del dinamismo del sector se traduzcan en mejores oportunidades para la población.
Compromiso conjunto entre el sector privado, la academia y sector público para políticas públicas que usen la gastronomía a favor de la salud, la economía, el medio ambiente, la cultura, la educación, el comercio, la imagen internacional, el turismo, la innovación, la pesca, la agricultura, la pequeña industria.

Intercambios entre el campo y la ciudad y su relación con la pobreza rural.
Rol articulador de la gastronomía para la diversificación del consumo y la promoción de una alimentación basada principalmente en las producciones locales.
Definiendo los caminos hacia una agricultura sostenible económica, social y ambientalmente.
La asociatividad, la tecnificación y la conectividad como condición para el desarrollo de la economía rural.

Cómo aprovechar de forma sostenible el patrimonio natural y cultural para la generación de oportunidades de inversión, empleo, descentralización e inclusión social, a través de la actividad turística.
Puesta en valor de la diversidad culinaria regional y cultural para consolidar al Perú como destino gastronómico mundial.
Lima y un recinto ferial para convertirla en ciudad líder de ferias internacionales.
Promoción de buenas prácticas y calidad en todos los puntos de la experiencia turística.
Red de Formación técnica de excelencia en institutos nacionales, para acompañar la calidad de la oferta turística en todo el país.

Aportes de la investigación y la innovación para el desarrollo de la gastronomía.
Articulación entre la academia y el sector productivo:
– El espacio académico como oportunidad para generar sinergias y resolver problemas del sector.
– Exploración de nuevos campos de desarrollo de productos e investigación.
– Catálogo enciclopédico de todos los recursos biológicos y culturales con que cuenta el Perú.
– Platafoma que promueva la investigación e innovación en el sector privado.
– Premio nacional de gastronomía en todas sus ramas, que premie la innovación y la excelencia.

Búsqueda de equilibrio entre el monocultivo extensivo, la mediana y pequeña agricultura para la protección de la biodiversidad.
Patrones de consumo masivo, cambio climático y transformación de los ecosistemas.
Cómo promover una alimentación basada en la estacionalidad, la variedad, la localidad, el no food waste, a favor del medio ambiente.

Uso racional del recurso marítimo para garantizar su sostenibilidad.
Hacia una recuperación de nuestras especies, a partir de un adecuado control de las prácticas de pesca, el desembarque, la distribución y la comercialización.
Papel de la gastronomía como articuladora y promotora de buenos hábitos en el consumo, que promuevan la sostenibilidad de nuestro mar.

Desafíos y oportunidades de la gastronomía como elemento de identidad compartida.
Rescate y puesta en valor de las cocinas regionales tradicionales para fortalecer la diversidad cultural del Perú.
Construcción de productos culturales para la oferta turística, respetando y aprovechando la autenticidad de la expresión cultural local.

Incorporación de la cocina y sus valores en la currícula escolar.
Articulación entre las necesidades del sector y la oferta de formación y capacitación.
La educación en gastronomía como herramienta de inclusión.
Promoción de la cocina como una actividad esencial en el hogar.

Promoción de un estilo de vida saludable a partir de la gastronomía.
Desafío para la gastronomía: dieta saludable, local y sabrosa.
Contribución de la gastronomía a las políticas públicas en salud.
Aprendizajes a partir de las experiencias de Qali Warma y los comedores populares.

Aprendizajes a partir de la experiencia de la Marca Perú y Perú Mucho Gusto.
Desafíos para la creación de una marca propia para el mundo de los alimentos peruanos.
La gastronomía peruana como promotora de los productos alimentarios peruanos para el mercado local y los mercados internacionales.